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article paru dans "Chocolat le Guide" Note de 4 cabosses Une personnalité bien trempée. Le décor, l'interprète Il pleut sur Dijon Pas de panique. Suffit de dénicher le Saint des Saints, la boutique de Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur. Suffit de humer son talent, son professionnalisme, l'ambiance de travail qu'il sait insuffler. Alors le monde est beau... Variations, créations Fabrice considère le goût comme un tout. La structure du bonbon est essentielle, support aux assemblages étudiés. Ses chocolats sont autant d'architectures minutieusement montées. Des constructions pensées, paufinées. De beaux palets bien brillants dont les couvertures croquantes sont une première invite gourmande. Véritablement éblouissant, Sauvagine superpose gianduja, pâte de framboise, à nouveau gianduja, et nougatine au beurre. L'Sil est charmé, les papilles captivées, par le somptueux mariage du lisse et du croquant, du ferme et du moelleux, du puissant et de l'acidulé. >>> Suite |
Chocolat le guide - Fabrice GILLOTTE Chocolatier Confiseur