| Classé parmi les meilleurs chocolatiers de France par le Guide Cacao des chocolatiers-confiseurs "Virtuose de la Fève Divine" Sous cette enseigne à la fois curieuse et sympathique se cache Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France dans la section chocolatier-confiseur. C'est un habitué des distinctions, Coque d'Or par-ci, prix"Excellence France" par-là, membre de l'Académie française du chocolat et de la confiserie, etc. Dès que l'on voit la boîte, on comprend que l'on est dans la cours des grands. Plus encore en examinant les chocolats à l'apparence classique et rigoureuse. Les enrobages sont fins et nets, les formes sobres et harmonieuses, les textures sont fondantes ou croustillantes... Au plan esthétique, ce sont de magnifiques chocolats. Et que dire de la variéré! La très exitante Guyane, à la cannelle et à la cardamone, l'Orchidée à la vanille, le Mistral à l'anis, la Sensualité toute vibrante d'agrumes... On peut apprécier plus l'un, moins goûter un autre ; quoiqu'il en soit, nous sommes en présence d'un artisan qui connaît parfaitement son métier et dont l'inventivité ne laisse pas indifférent. Une très belle adresse. Spécialité : les Terroirs de Bourgogne, ganache aux coulis de fruits de bourgogne, pêche, cassis, framboise, mûre, au goût sincère - et à ne pas confondre avec des ganaches parfumées aux mêmes fruits, plus cacaotées et moins acidulées. |
Guide Cacao - Fabrice GILLOTTE Chocolatier Confiseur